藕的加工手艺【金沙9159游艺场官网】

内容摘要:乌芋又名水栗、乌芋、马蹄等,原产国内的西部和印度共和国,在本国本来就有八千年左右的培养练习历史。钱葱以球茎供食。其肉质洁白、清脆、多汁,并包蕴丰硕的矿物质、蛋氨酸、果胶、甲状腺素及八种甲状腺素。它既可视作水果生食,也可作为蔬菜食用,何况具备利尿解表、祛马蹄又名水栗、水栗、菩荠等,原产国内的西部和印度共和国,在国内原来就有四千年左右的养育历史。刺龟儿以球茎供食。其肉质洁白、清脆、多汁,并包涵丰裕的泛酸、乙酰胆碱、生物素、纤维素及二种木质素。它既可作为水果生食,也可作为蔬菜食用,况兼有着解表化痰、开胃消积、止咳及降血压等功用。菩荠通过馆内藏品或加工,可调治将养市集的淡旺时的供应,也是发展农村经济的好门路。大器晚成、钱葱的贮藏技巧1.堆藏接受荫凉的房间里的泥土地面为宜,其尺寸可依附贮藏数量而定。首先在本地铺干细土生机勃勃层,四周用席子围好,只怕用砖码成池状,然后将地栗与干细土相间层层堆集。堆高不超过1米,上边盖干细土和稻草,末了用湿沙泥将堆顶和四周全部涂封。2.窖藏假设利用旧窖贮藏,在动用早前,应在窖底及窖身喷百分之三十的多菌灵或四成托布津400~500倍液进行消毒。在窖底铺生机勃勃层细土,每放20~25毫米厚的土栗,其上撒黄金时代层干细土,风华正茂层果黄金年代层土,直到离窖口20分米左右扫尾,其上封干细土平口,周围用30毫米厚泥土封顶,变成人中学心高、四周低的馒头形,盖过窖口、拍实。二、菩荠的加工手艺1.钱葱罐子的加工流程:原料采用→洗刷、去皮→烫漂→装罐→排气、密闭→杀菌、冷却。操作要领:原料的接受、洗濯和去皮。选拔无病虫害、无风险、横径达2分米以上的球茎,先用水洗濯干净后用刀去皮,再放入清澈的凉水中浸润护色。烫漂。将球茎归入滚水中1~2分钟,供给受热均匀,捞出后用流动水登时冷却。装罐。将拍卖过的球茎,装入消毒后的铁罐或玻璃瓶中,装量为净重的65%~八成,任何时候注入60~70℃的蒸馏水,至罐满结束。排气、密封。将罐放入90℃的水浴中,使罐主题温度达70℃,然后保持10分钟,抽取立即密封。杀菌、冷却。将密闭后的罐头放入热水中消毒10~15分钟,收取后温度下跌至38~40℃,查证合格后可包裹待销。2.糖渍乌芋的加工流程:选料→洗涤→去皮→烫煮→浸润→糖渍→糖煮→冷却、包装。操作要领:选料、冲洗、去皮。选糖分含量高、新鲜、大小均匀、无霉烂的乌芋为原料。洗净泥沙后去皮,投入清澈的凉水中冲净皮屑。烫漂、浸透。将去皮后的乌芋放入热水中煮至熟而不烂为宜,然后捞出,漂洗、冷却,再归入清澈的凉水中浸透10钟头左右,捞出控干。糖渍、糖煮。将土栗放入75%的糖液中浸润10~12钟头后,将糖液煮沸,相同的时候加糖,使糖度达四成左右,再趁热倒入荸荠继续浸渍12钟头。再将菩荠和糖液一同倒入锅内煮沸10~20分钟,使糖液浓度达65%~八成,糖应该分次加入。冷却、包装。将经糖煮的马蹄归入另大器晚成锅,不断翻动,推进水分蒸发,也可应用干燥箱在50~60℃的温度下烘干,不粘手为宜,用塑膜袋包装,密闭就能够。3.地栗粉的加工流程:选料→清洗→去蒂→打浆、洗浆→漂浆→干燥→包装。操作要领:选料、洗涤、去蒂。采用特种的老水栗,置清澈的凉水中洗刷干净,用刀去除地栗的蒂。打浆、洗浆。将水栗放入打浆机内捣碎,到场等量的清澈的凉水,再用石磨带水碾磨或用水钢磨磨成浆;在釉缸上放纱布带,倒入浆乳,并用清澈的凉水洗涤,后生可畏边洗刷,后生可畏边和弄菩荠渣直至洗净浆粉截止。漂浆。将洗出的地栗浆在清澈的凉水中漂洗1~2天,每一天和弄三遍。澄清后去掉浮面上的地栗渣,消灭尾巴部分泥沙。中间夹层的粉浆放在另后生可畏容器中,再加清澈的凉水搅混后,再张开沉淀,至刺龟儿粉呈橄榄黄。干燥。待水栗乳水澄清后,倒掉上边的水,铺意气风发层布,归入半干半湿的乌芋粉块,放置在竹匾中,在日光下曝晒2~3天,直至付加物成粉状。包装。将干燥的马蹄粉装入塑料薄膜袋内,密闭后装箱待销。

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大器晚成、藕粉
选拔节粗、甲状腺素含量高、新鲜的光旁,在清澈的凉水中洗净,切掉藕蒂,用捣碎机捣碎磨浆。然后将藕浆盛在布袋里,下接缸或盆等容器,用清澈的凉水往布包里清洗,边冲边翻动藕渣,直到藕渣…

一、糖蜜地栗 1. 配料 按新鲜地栗100千克、砂糖57.5市斤进行配料。 2.
原料药管理接收含糖量高的离奇地栗,归入清澈的凉水中浸润25分钟后洗净风干。将钱葱用人工或机械削去外皮后放入清水中浸润护色备用。将刺龟儿放入热水中烫炖烂,再放入清水中浸透12钟头,然后捞起控干。

一、藕粉

  1. 糖渍
    在35千克清水中参加15十两砂糖后加热溶解,倒入管理过的荸荠100公斤,一齐装入缸中糖渍,糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液再加砂糖10公斤,加热煮沸20分钟,再趁热倒入盛有土栗的缸内继续浸渍。然后按上法每间距24钟头加糖1次,每一遍加糖7.5公斤,共加4次。将糖渍过的水栗连同糖液一同倒入铝锅内煮沸10分钟,加入剩余的2.5磅lb砂糖,不断搅动,煮至糖液浓缩到滴入水中能构成团球状时就可以起锅沥去糖液,并将煮糖后的马蹄移入另黄金年代锅中冷却。
  2. 冷却、包装
    乌芋移入另风度翩翩锅中后,不断急速翻动,冷却后即为产品。然后用塑料袋分袋密封。
    二、低糖钱葱脯 1. 配料
    按新鲜马蹄100公斤、果糖9公斤、赤砂糖21十两(将果糖、赤砂糖按重量3∶7混配成50波美度糖液)实行配料。
  3. 原材料处理将已去皮的水栗即刻用针刺扎,以使钱葱能尽量透糖,切成圆片后放入清澈的凉水中浸透备用。然后开展烫漂,将在钱葱片归入滚水中煮2~3分钟,连忙冷却并自然的干水分。
  4. 糖渍
    先用真空浸糖,就要菩荠片放入50波美度糖液中,真空浸渍40分钟(浸渍进度中解除空气影响,不会有气泡)。再在当然状态下于糖液中浸透10钟头。
  5. 烘烤、包装 于60~65℃的烤箱内干燥10钟头后就可以包装。 三、饴糖土栗
  6. 配料 按新鲜水栗50公斤、葡萄糖30公斤、食用盐少量举行配料。 2. 原料处理选拔球茎比较大、形状法规、颜色通常,无烂掉、无机械损伤、无病虫害的极其钱葱为原料,反复洗涤干净后,用人造或机械削去外皮,再用水冲洗1次,然后切成两半,马上放到浓度为2%的精食盐泡水中浸透。将刺龟儿归入滚水中沸煮6~8分钟,捞出自然的干水分。
  7. 藕的加工手艺【金沙9159游艺场官网】。糖渍
    先取20公斤葡萄糖配制浓度为十分三的葡萄糖溶液,加热至沸,倒入钱葱沸煮8~10分钟,然后将钱葱和糖液一齐移至缸中,浸渍20~24小时;捞出乌芋,将糖液移至锅中,增添5千克果糖,再一次加热至沸,倒入马蹄沸煮8~10分钟,甘休加热,再度移至缸中浸泡20~24钟头;捞出水栗,将糖液移至锅中,(www.nczfj.com)再增添5公斤果糖,加热至沸,倒入菩荠煮至此糖液滴入水中可凝结成块时停下加热,捞出控干糖液。
  8. 烘烤、包装
    将地栗平均分摊到烘盘上,送入烘房,在55~60℃温度下烘至含水量不超过15%竣事,待冷却后就能够实行李包裹装。
    四、咖喱马蹄 1. 配料
    按新鲜刺龟儿50公斤、果糖30十两、咖喱粉1.5公斤、丙酸钙钠50克进行配料。 2.
    原料管理接受球茎十分的大、形状法规、颜色平时,无烂掉、无机械毁伤、无病虫害的出格刺龟儿为原料,每每洗濯干净后,用人工或机械削去外皮,再用水清洗1次,用刀子在乌芋上划缝,划缝的纵深以高达离乌芋中央约二分之一的相距为宜,且每间距约0.5分米划1个缝,以使水栗能丰富透糖。将乌芋放入热水中沸煮6~8分钟后捞出控干水分。
  9. 糖渍
    先用20千克果糖配制浓度为35%的葡萄糖溶液,再参加咖喱粉和苯甲酸钠钠,足够和弄混匀,然后将糖液加热至沸,倒入水栗,沸煮15~20分钟;将马蹄和糖液一齐移至缸中,浸渍24钟头;再将糖液入锅,增添5千克果糖,调节糖液浓度为61%,加热至沸,倒入土栗,再一次沸煮15~20分钟;结束加热,继续增进适合的量果糖,调治糖液浓度为四分之二,加热至沸,倒入乌芋,用大火沸煮至糖液浓度为百分之二十~65%时停下加热,捞出刺龟儿,风干糖液备用。
  10. 烘烤、包装
    将风干糖液的地栗摊到烘盘上,送入烘房,在55~60℃的温度下烘烤10~12钟头,待冷却后就可以开展打包。
    (小编联系地址:西藏省三明市南县蔬菜局 邮政编码:413002)

分选节粗、粗纤维含量高、新鲜的玉藕,在清澈的凉水中洗净,切掉藕蒂,用捣碎机捣碎磨浆。然后将藕浆盛在布制袋子里,下接缸或盆等容器,用清澈的凉水往布包里洗涤,边冲边翻动藕渣,直到藕渣内的藕浆洗净截至。将洗刷出的沙沉淀出来,中层的粉浆放在另二个容器内,加清澈的凉水搅稀,再沉淀。那样每每生机勃勃、贰次,除净藕粉中的细藕渣和所含的泥沙。经漂洗而沉没的藕粉用布包袋或细纱布包好,用绳吊起,经约12钟头左右,风干。然后将湿藕粉掰成0.5~1市斤的粉团,放在阳光下或烤房里晒或烤1~2钟头,再用竹片将粉团削成簿片,晒干或烤干,用塑膜袋装好,封口后装入木箱内。

二、糖藕片

接纳肉质白、根头粗状、横径8毫米以上的鲜藕按节砍断,去掉藕蒂,削净外皮,随时归入清澈的凉水中洗涤干净。将藕节用不锈钢刀纵切成约二分米厚的薄片。取明矾200克溶于清澈的凉水中,将藕片清除在水中,避防氧化变褐。将藕片捞出,放入开水中烫煮。在烫煮进程中,先参预明矾300克,碳酸钠100克,并时常拌弄,待煮透后捞出倒入清澈的凉水中浸润12小时后,再捞出控干。先将砂糖20十两配清水加热,溶解成40%的糖液,倒入已自然的干的藕片,浸渍12~20钟头,一齐倒入铝锅煮40分钟,另加砂糖20市斤,继续煮20分钟左右。随后整个倒入缸内,糖渍8天左右,滤去黄砂糖液,另用砂糖25十两加热水5千克,与藕片一齐入锅煮沸约30分钟,并一再搅和,使糖均匀地渗入藕片。当温度到达112℃时,起出藕片。在藕片冷却进度中,将砂糖5公斤配水0.5公斤,加热溶解,趁热浇在藕片上,边浇边拌,冷却后即为成品。

三、藕脯

1、原料配方:鲜藕100千克,食用糖70市斤。

2、工艺流程:选料→制坯→酸漂→水漂→蜜渍→复渍→收锅→成品。

3、制作主旨:

选料:选用肉质细嫩,根头粗壮的鲜藕,切去藕蒂,用水洗濯干净。

制坯:将藕放入锅中加水煮沸,煮至藕稍软,用竹筷能轻轻刮掉皮时,出锅,归入冷水中浸润,冷却后用竹签刮净皮,用刀切成1分米厚的藕片。

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