韵味胡萝卜果脯

内容摘要:红萝卜具有较高的果胶价值和药用价值。但是,其经济价值平昔好低,究其原因,首假使把它充作经常大伙儿水果和蔬菜来贩卖,没把它排进“高级”地方。若将其加工制作而成风味果脯,便可挤身体高度品位食品集镇,大大提升它的商品价值。具备独特柠檬风味的胡萝卜果脯的加工工艺流红萝卜具备较高的乙酰胆碱价值和药用价值。不过,其经济价值一向相当低,究其原因,主假使把它当做日常民众蔬菜和水果来发售,没把它排进“高端”地方。若将其加工制作而成风味蜜饯,便可挤身体高度品位食品市集,大大提升它的货色价值。具有特别柠檬风味的红萝卜蜜煎的加工流程是:选料→洗濯→去皮→切片→预煮→糖煮→烘烤→加香→包装→产品。其操作要领是:1.抉择选拔尺寸均匀,髓心部分非常的细,味辛,组织细腻的红萝卜。剔除有病虫伤、机械毁伤及烂掉者。然后过称,计重100市斤。2.漱口将红萝卜顶上部分的森林绿部分及尾巴部分的细根毛去掉,然后在干净的水中浸润5分钟,再用流动清澈的凉水洗涤干净。3.去皮方法差非常的少有3种:一是手工业去皮:接收不锈钢刀或竹片,沿红萝卜纵向刮,除去外皮;二是加热去皮:用蒸汽或热水蒸煮2分钟~3分钟,然后用手揉搓去皮;三是碱液去皮:将红萝卜放到煮沸的浓度为5%的氢氧化钠溶液中,煮1分钟左右,捞出用清澈的凉水漂洗,边洗边搓动胡萝卜,除去外皮。胡萝卜残存碱液要用0.5%~1.0%的泛酸7月掉,并用清澈的凉水洗涤干净。4.切成条将去皮的红萝卜切成1毫米左右的小块段,并用打孔器去掉髓心部分。5.预煮将红萝卜小块投入到温度为95℃~100℃的白热水中,煮3分钟左右,使红萝卜失去一定的硬度,稍变软时捞出风干水分。6.糖煮将预先配制好的、含有0.1%的柠檬酸、浓度为十分六的糖液,倒入夹层锅中加热(最佳是不锈钢或铜、铝锅)。糖液沸腾后倒入胡萝卜块,然后缓慢加热,使糖液沸腾,保持微沸状态数分钟,再增多浓度为十分之五的冷糖液,缓慢加热沸腾后,继续增多浓度为65%的冷糖液(或直接参与少量葡萄糖),此时用猛火使糖液飞快沸腾。煮到胡萝卜块发亮且透明、糖液浓度高达65%时,就能够停火。整个煮制时间约需20分钟~40秒钟。将红萝卜连同煮液一齐倒入瓷缸内,浸渍8钟头~12小时后捞出红萝卜块,自然的干糖液。7.烘烤将沥干糖液的红萝卜块,井然有条地摆放在烘盘上,在60℃温度下烘烤8时辰~10时辰,烘至红萝卜块含水量为18%~30%,可溶性固形物含量为八成左右就能够。8.加香胡萝卜块烘干后,参加少量柠檬香香精油。其切实用法是:用浓度95%的食物火酒5克~10克溶解2克左右的柠檬香精油,就能够进行洒拌,洒拌应当要丰裕均匀。9.包装柠檬风味红萝卜果脯付加物为半透明的橙鲜红或橙郎窑红,形态饱满美观,风味酸甜,组织绵软,具有胡萝卜的非正规香味和柠檬香味。将形体完整的出品用塑料薄膜食物袋密闭,外加打字与印刷包装后就可以出厂发卖。

韵味胡萝卜果脯。后生可畏、榛子果酱 1.工艺流程
原料–→去皮–→护色–→预煮–→红萝卜–→清洗修整–→蒸煮–→混合打浆–→精磨–→调配–→均质–→脱气–→灌装–…

主旨提醒:1.红萝卜脯的加工红萝卜脯在颜色上比原料更鲜艳,并除去了绝大好些个红萝卜的蓄意怪味,酸甜适口,受商场招待,受益惊人。原料配比土黑萝卜5

黄金时代、榛子果汁

1.红萝卜脯的加工红萝卜脯在色彩上比原料更鲜艳,并除去了绝大非常多红萝卜的蓄意怪味,酸甜适口,受商场应接,利益惊人。原料配比天灰萝卜5公斤,原糖3.5市斤,亚硫酸钠、柠檬酸、岩蜂、丹桂各少量。选用特种、无病虫、无冻害的红萝卜。2)将胡萝卜洗净,削去劣次有的,切成1~2分米厚的薄片,除去破碎及残缺的薄片。3)将胡萝卜片归入浓度为0.3%的亚硫酸钠溶液中浸润2钟头,捞出用清澈的凉水刷洗多次。4)将经清澈的凉水洗濯过的薄片,于热水中煮沸15分钟,捞出,再于清水中洗净,沥去水分,备用。5)用有些原糖配制含糖量为约得其半的果糖溶液,将薄片倒入煮开的糖液中,煮沸10分钟后停火,再会同糖液倒入缸中,浸渍1天。6)将糖汁和薄片一起入锅煮制,煮沸后,将剩余原糖分三遍参加,并插足糖液量0.15%的柠檬酸及适当的数量岩蜂、金桂,煮至糖液中含糖65%左右,pH值4.5~5.5时,就可以停火,糖渍1天。7)将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液,单层散置于烘盘中,踏入烘房,在65℃温度下,烘至薄片不粘手,稍有弹性甘休,所需时间约6钟头。烘于后,将薄片抽取,摊晾后即为产品。8)合格成品呈片状,厚薄均匀,表面洁净,光彩鲜艳、透亮,表面无“返砂”,甜度适宜,无差异味,有咬劲。9)将切合必要的成品分小手包装上市。2.红萝卜蜜煎的加工选料、去皮
选根头有层有次、组织紧凑、红嫩、心小、直径在2.5毫米以上、无病虫无伤裂的红萝卜,在清水中洗净、自然的干。依据其直径大小分为大、中、小三级,以利于付加物有条理及糖煮均匀。用刀刮去外皮,或用蒸汽加热后再去皮。大范围临蓐可采取碱浸去皮。就要1%~2%浓度碳酸钠溶液煮沸后,倒入红萝卜中煮1~1.5分钟,捞出在冷水中和弄洗涤去除碎皮屑,自然的干。制坯、预煮
将红萝卜切丝,厚0.7~0.8毫米,用打孔器除去髓部,使其大旨有圆孔,然后倒入锅中,在热水中煮15分钟,待稍微变软,捞出控干。糖渍、糖煮
经预煮的胡萝卜放入缸中,按每100十两红萝卜坯到场浓度51%的糖液90十两,糖渍
2天后连同糖液一同倒入夹层锅中,出席柠檬酸0.5公斤,熬煮30分钟后,待糖温达到108℃时起锅,即为半产品。再糖煮
将半产品连同糖液一齐下锅,熬煮30分钟后,待糖液温度高达112℃或糖液浓度达到五分一之上时,抽出、沥去糖液。上糖衣、包装
待产品冷却至60℃时,拌上糖粉(糖粉是将砂糖烘干后碾磨成粉)即成。用此法律制度得的红萝卜果脯,光泽红艳,组织柔嫩,含糖量在十分之七上述,酸甜可口。牟水元摘自:《新村落》二零零七.02

1.流水生产线

原质感–→去皮–→护色–→预煮–→红萝卜–→洗涤修整–→蒸煮–→混合打浆–→精磨–→调配–→均质–→脱气–→灌装–→杀菌–→产品

2.操作要领

①原料栗子选用机器或人工清洗,沥水后放入脱皮机内脱皮,再用人工筛选,弃去有烂掉、虫蛀、斑点栗果,余下精选后的栗仁用清澈的凉水漂洗净。②栗仁倒入护色液中备用。护色液的咬合为柠檬酸0.1%、生理盐水0.1%、乙二胺四冰乙酸二钠0.05%。③配制预煮液,其重新组合为果糖15%、生理盐水0.05%、乙二胺四过氧乙酸二钠0.12%、柠檬酸0.1%。加热预煮液至沸腾,把护色液中的栗仁捞出,倒入沸腾的预煮液中,栗仁与预煮液的分量比为2:3。④胡萝卜经冲洗后,用小刀削去根须、病斑及碰伤部位,切成3分米厚的薄片,归入高压釜中蒸煮20分钟,冷却后备用。⑤配制50%浓度的糖液,加热至沸,待一切溶解后,按配方量插手栗仁和红萝卜片,倒入打浆机内打浆。配方:尖栗15%、红萝卜3%、砂糖4%、奶粉2.5%、香料0.02%、黄原胶0.35%。⑥打好的浆料转入胶体磨中尤为磨细。⑦在拌和罐内,将精磨后的浆料与配方中的奶粉、香料、黄原胶等勾兑掺和至均匀。⑧搅拌后的料液在均质机内均质,压力为180公斤/平方分米–220千克/平方毫米。⑨均质后的料液实行真空脱气,温度35℃–45℃,真空度0.09兆帕–0.095兆帕,时间10分钟。⑩脱气后的料液直接注入包装罐内,并立刻密封,真空度30千帕–35千帕。杀菌宜采取常压杀菌法,温度100℃,时间30分钟,杀菌后分段冷却。经查实后即得付加物。

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